מרתף יינות התבור הינו יקב בוטיק המייצר יינות בהליך טבעי. היקב הוקם בשנת 1999 במושבה הותיקה והפסטורלית כפר תבור שבגליל התחתון, ע"י שימי אפרת, סגן אלוף במילואים.
אהבתו של שימי ליין החלה עוד בילדותו שבמרוקו. בתור ילד נחשף לשיטות הייצור הביתיות והטבעיות בהן השתמשו יהודי מרוקו לייצור יין- את שיטות אלה לא נטש עד היום. במשך שנים ייצור היין היה תחביבו, עד שלאחר שחרורו מהצבא החליט להקים את היקב עליו חלם במשך שנים.
אנו מתמחים בייצור יינות אדומים (מרלו וקברנה סוביניון) ולבנים (סוביניון בלאן),
בכמות מצומצמת ובאיכות גבוהה מענבים שגדלו בכרמי כפר תבור.
שיטות הייצור הינן מסורתיות והטיפול הוא מסור וקפדני החל מהבציר הידני של הענב ועד לתהליך הביקבוק, כך שהמרקם, הטעם והניחוח הטבעי של העינב נשמרים.
היינות שלנו מכילים חומרים טבעיים בלבד (ללא משמרים כלל), ואינם עוברים תהליך סינון- על כן מתאימים גם לקהל הטבעוני.
במסגרת ביקורכם תשמעו מפיו של שימי הסבר על תהליך הייצור, הכולל טעימות יין. אנו מארחים החל מזוגות בודדים ועד לקבוצות של 15 איש לערב גבינות ויין הכולל הרצאה על עולם ותרבות היין. יש לתאם מראש.
מלבד היינות, היקב מציע ליקרים במבחר טעמים, זיתים ביין מתוצרת בית ודבש.
